Cuori di Carciofini selvatici al naturale
Wilde Artischockenherzen in Salzlake
Die wilden Artischocken aus Süditalien sind eine echte traditionelle Rarität. Die Cuori di Carciofini selvatici sind kompakt und schön fest im Biss. Diese zierlichen kleinen Artischocken werden, nachdem sie in reiner Handarbeit sehr aufwendig geputzt wurden in Salzlake eingelegt und mit etwas Zitronensaft aromatisiert. Ernte und Verarbeitung Es gibt nur noch wenige Familien, welche die beschwerliche Arbeit mit den wilden Artischocken auf sich nehmen. Die Ernte dieses kleinen, wild wachsenden Gemüses ist beschwerlich und das Putzen dieser Zwerge sehr arbeitsintensiv.
Die "Zinurra", wie die wilden Artischocken in der Gegend um Locride genannt werden, wachsen auf den ursprünglichen Flächen in unwegsamen Gegenden und werden im Frühling von Hand geerntet. Das Entblättern wird ebenfalls von Hand durchgeführt. Nur etwa 30% der ursprünglichen Pflanze werden weiterverarbeitet, da nur das Herz der Artischocke zart und schmackhaft ist. Da die Pflanzen 60-70 cm hoch und mit Dornen bedeckt sind, ist diese Prozedur sehr schwierig. Die Sammler müssen sich vor den Dornen schützen, deren Stiche sehr schmerzhaft sein können.
Hier haben Sie die Möglichkeit dieses ursprüngliche Wildgemüse aus Kalabrien zu genießen! Sie können sie einfach als Antipasto auftischen, sie harmonieren aber auch hervorragend zu Fischgerichten.