Sugo ai Carciofi
con Olive nere e Maggiorana
Artischocken-Sugo
mit schwarzen Oliven und Majoran
Diese wunderbare Sugo aus der Meisterküche von Davide Palluda aus Canale/Piemont, der bereits im Jahr 2000 als bester Nachwuchskoch Italiens mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, passt ebenso hervorragend zu Eiernudeln wie zur Hartweizengrieß-Pasta. Die Kombination aus sonnenreifen Tomaten, aromatischen Artischocken, schwarzen Oliven und den herrlichen Kräutern aus dem Piemont zaubert aus einer einfachen Pasta eine wunderbare “primi piatti” für den mediterranen Abend mit der Famile oder guten Freunden. Die Sugo al Carciofi passt auch sehr gut zu Fleisch und Fisch. Wir empfehlen Ihnen dazu auch unsere Tajarin (Tagliolini) – die typische Pasta der Piemonteser (Klassisch oder mit Barolo).
Ein Tipp von Davide Palluda für die Zubereitung:
Erwärmen Sie die Sugo bei mittlerer Hitze und fügen Sie je nach Geschmack ca. drei Esslöffeln Kochwasser (von der Pasta) und einem Spritzer nativem Olivenöl hinzu.
Davide Palluda kreiert seine Köstlichkeiten mit frischesten Zutaten aus der Region und bereitet sie, inspiriert von überlieferten Rezepten, auf schonendste Art und Weise mit einem Tröpfchen Raffinesse zu. Egal welches Glas Sie von ihm öffnen, es schmeckt wie frisch für Sie gekocht. Ein Stückchen Sterne-Küche für zu Hause.
Zutaten:
- Gehackte Tomaten
(Tomaten, Tomatensaft, Säuerungsmittel: Citronensäure) - angebratene Artischocken (21%)
(Artischocken 97 %, natives Olivenöl extra, Salz) - angebratene Frühlingszwiebeln
(Frühlingszwiebeln, Olivenöl) - natives Olivenöl extra
- schwarze Oliven (1,25%)
- Basilikum
- Salz
- Majoran (0,4%)
Alllergiehinweis: Kann Spuren von Schalenfrüchten, Eiern, Milch und Fisch enthalten!
Nährwertangaben pro 100g
(Werte beim Hersteller angefragt)
| Energie | 304 kj | 73 kcal |
| Fett | 3,5 g | |
| -davon gesättigte Fettsäuren | 0,0 g | |
| Kohlenhydrate | 6,5 g | |
| – davon Zucker | 5,1 g | |
| Eiweiß | 3,4 g | |
| Salz | 2,55 g |
Davide Palluda
Davide Palluda wurde 1971 in Canale (Piemont) geboren, wo er lebt und arbeitet. Nach dem Studium an der Catering School in Barolo sammelte er Berufserfahrung in den renommiertesten Küchen Italiens und der ganzen Welt.
1995 eröffnete er mit seiner Schwester Ivana das “Ristorante All’Enoteca”, das der Enoteca Regionale del Roero in Canale angegliedert war. Bereits im Jahr 2000 wurde er zum besten Nachwuchskoch Italiens von der Espresso Guide gewählt und hoch gelobt. Im gleichen Jahr erhielt er einen Michelin-Stern, den er nie verloren hat. 2006 eröffnete er mit seiner Frau Annalisa das “D.P.”- Laboratorium.
Davide Palluda trägt dazu bei, dass überlieferte Rezepte nicht in Vergessenheit geraden und die Roero-Küche an Ansehen gewinnt. Er ist als einer der besten italienischen Köche anerkannt und sein Name ist in italiens Gourmetkreisen ein Begriff.
“Ich kam zu meinem ersten wichtigen Termin im Leben: die Eröffnung der Enoteca Regionale del Roero im Jahre 1995 und des “Ristorante All’Enoteca” in Canale, fast vor meiner Haustür. Ich war erst 24, aber voller Träume und Begeisterung. Also sprang ich ‘in den Sattel’ des ersten Projektes, um die Kultur der Speisen und Weine des Roero, die von den Hügeln der Lanhge bis dahin überschattet worden waren, zu verbessern.“
Davide Palluda