Sugo di Funghi Porcini
Steinpilzsauce von Davide Palluda mit Zwiebeln, Knoblauch und Thymian
Diese wunderbare Sugo aus der Meisterküche von Davide Palluda aus Canale/Piemont, der bereits im Jahr 2000 als bester Nachwuchskoch Italiens mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, passt ebenso hervorragend zu frischen Eiernudeln (z. B. Tajarin) wie zur Hartweizengrieß-Pasta.
Nur äusserst erlesene, frische und zarte Steinpilze sind gut genug für diese ausgezeichnete Sauce. Die Kombination aus frischen, gebratenen Steinpilzen, Zwiebeln, Knoblauch und den herrlichen Kräutern aus dem Piemont zaubert aus einer einfachen Pasta eine wunderbare “primi piatti” für den mediterranen Abend mit der Famile oder guten Freunden. Die Sugo di Funghi Porcini passt auch sehr gut zu Risotto mit Parmesan oder zu einer einfachen Polenta. Wir empfehlen Ihnen dazu auch unsere Tajarin (Tagliolini) – die typische Pasta der Piemonteser (Klassisch oder mit Rosmarin).
Ein Tipp von Davide Palluda:
Erwärmen Sie die Sugo bei mittlerer Hitze und fügen Sie je nach Geschmack ca. drei Esslöffeln Kochwasser (von der Pasta) und einem Spritzer nativem Olivenöl hinzu.
Davide Palluda kreiert seine Köstlichkeiten mit frischesten Zutaten aus der Region und bereitet sie, inspiriert von überlieferten Rezepten, auf schonendste Art und Weise mit einem Tröpfchen Raffinesse zu. Egal welches Glas Sie von ihm öffnen, es schmeckt wie frisch für Sie gekocht. Ein Stückchen Sterne-Küche für zu Hause.
Zutaten:
- gebratene Steinpilze (44%, Boletus edulis und dessen Gruppe)
mit Olivenöl und Salz angebraten - gehackte Tomaten (Tomaten, Tomatensaft, Säuerungsmittel: Citronensäure)
- gebratene Zwiebeln (Zwiebeln, Olivenöl)
- Olivenöl extra vergine
- Weißwein
- Salz
- Petersilie
- Knoblauch
- Thymian
- Zucker
- Schwarzer Pfeffer
Alllergiehinweis: Kann Spuren von Schalenfrüchten, Eiern, Milch, Fisch und Sellerie enthalten!
Nährwertangaben pro 100g
| Energie | 342 kj | 82 kcal |
| Fett | 6,2 g | |
| -davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | |
| Kohlenhydrate | 3,9 g | |
| – davon Zucker | 2,7 g | |
| Eiweiß | 2,1 g | |
| Salz | 0,78 g |
Davide Palluda
Davide Palluda wurde 1971 in Canale (Piemont) geboren, wo er lebt und arbeitet. Nach dem Studium an der Catering School in Barolo sammelte er Berufserfahrung in den renommiertesten Küchen Italiens und der ganzen Welt.
1995 eröffnete er mit seiner Schwester Ivana das “Ristorante All’Enoteca”, das der Enoteca Regionale del Roero in Canale angegliedert war. Bereits im Jahr 2000 wurde er zum besten Nachwuchskoch Italiens von der Espresso Guide gewählt und hoch gelobt. Im gleichen Jahr erhielt er einen Michelin-Stern, den er nie verloren hat. 2006 eröffnete er mit seiner Frau Annalisa das “D.P.”- Laboratorium.
Davide Palluda trägt dazu bei, dass überlieferte Rezepte nicht in Vergessenheit geraden und die Roero-Küche an Ansehen gewinnt. Er ist als einer der besten italienischen Köche anerkannt und sein Name ist in italiens Gourmetkreisen ein Begriff.
“Ich kam zu meinem ersten wichtigen Termin im Leben: die Eröffnung der Enoteca Regionale del Roero im Jahre 1995 und des “Ristorante All’Enoteca” in Canale, fast vor meiner Haustür. Ich war erst 24, aber voller Träume und Begeisterung. Also sprang ich ‘in den Sattel’ des ersten Projektes, um die Kultur der Speisen und Weine des Roero, die von den Hügeln der Lanhge bis dahin überschattet worden waren, zu verbessern.“
Davide Palluda