Bei den antiken Römern galt der „Aceto Balsamico“ als unvergleichbare Energiequelle. Aus diesem Grunde war er für die Römer in den Schlachten ein unverzichtbarer Verbündeter und man führt Siege auch darauf zurück, dass in den Feldflaschen mit diesem „Aceto Balsamico“ gemischtes Wasser mitgeführt wurde. Es wird auch gesagt, dass der Untergang des Römischen Reiches auf die schwierige Versorgungslage mit Essig in jener Zeit zurückzuführen ist.
Es gibt einen richtigen „Palio“, den „Palio Matildico“. Er wird von der Bruderschaft des traditionellen „Aceto Balsamico“ aus Reggio Emilie organisiert. Bei diesem Wettstreit machen sich mehr als 500 Essigsorten den Titel als bester Essig streitig.
Die Essigprüfkarte, die die Essigprüfer für die Bestimmung der Vertriebstauglichkeit des Essigs zugrunde legen, und die von der Genossenschaft der traditionellen „Aceto Balsamico“-Hersteller aus Reggio Emilie ausgefüllt wird, führt 74 Positionen an!
Wussten Sie, dass der „Aceto Balsamico“ als Medikament zur Wundheilung während der Pest benutzt wurde?
Während der Ablagerungszeit verdunsten jedes Jahr 10% des Essigs in Form von Wasser. Der zentrifugierte, frische Weintraubensaft wird auch als „latte vegetale“, also pflanzliche Milch, bezeichnet, da er aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung der Muttermilch sehr nahe kommt. Es existiert sogar ein Register der „Aceto Balsamico“-Prüfer, das bei der Handelskammer von Reggio Emilia hinterlegt ist.
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