Pesto di Basilico Versione Siciliana (Sizilien)
Wunderbares Basilikum-Pesto mit frischem Basilikum, Ragusano D.O.P. und Avola-Mandeln
Dieses tolle Pesto Versione Siciliana, das die Familie Cutrera nur aus den besten landestypischen Zutaten zaubert, passt hervorragend zu Bruschetta oder zur Pasta. Es hat ein intensives Aroma von Tomaten und frischem Basilikum. Die Textur ist cremig. Der Geschmack ist lecker und frisch.
Die Mandeln, die Frantoi Cutrera für sein Pesto verwendet, stammen aus dem Städchen Avola, das der wohl bekanntesten Mandel Siziliens ihren Namen gab. Die Pistazien kommen aus der Gegend um Bronte – bekannt für die besten Pistazien – und der Ragusano D.O.P. ist die älteste Käsesorte Sizilien. Das zum Abschmecken verwendete Meersalz kommt aus den Salinen bei Trapani, die sich in einem Naturreservat befinden. Wir finden, typischer kann ein Pesto nicht sein.
Zutaten:
- Frischer Basilikum (63%)
- Natives Olivenöl extra
- Ragusano D.O.P. (Käse)
- Mandeln aus Avola
- Salz
- Pistazien
- Knoblauch
- Konservierungsmittel: Zitronensäure
Nährwertangaben (pro 100g)
- Energie: 322kcal/1327kj
- Fett: 31,4g, davon gesättigte Fettsäuren: 5,3g
- Kohlenhydrate: 3,4g, davon Zucker: 3,4g
- Proteine: 4,5g
- Ballaststoffe: 1,2g
- Salz: 1,2mg
- Natrium: 500mg
- Ballaststoffe: 0,2g
Nettogewicht 190g
Mandeln aus Avola
Die Mandelblüte in Sizilien dauert in milden Jahren bereits von Mitte Januar bis Ende März. Wenn Sie die Mandelblüte auf Sizilien erleben möchten, ist das Städtchen Avola die beste Wahl. Denn hier wächst die bekannteste aller italienischen Mandelsorten, die “Avola”, die ihren Namen der gleichnamigen Stadt verdankt. Rund um Avola und den benachbarten Ort Noto und dem gesamten Elorogebiet unterhalb von Lido di Noto wachsen unzählige Mandelbäume, die die gesamte Ebene zwischen Meer und den Monti Iblei zu einem der besten Ausflugsziele während der Blüte macht.
Die Mandelernte findet im Spätsommer bzw. Anfang Herbst statt, je nach Reifestatus der feinen Mandeln. In den umliegenden Ortschaften kann man die frisch geernteten Mandel erwerben. Wer die Augen offen hält, entdeckt am Straßenrand immer wieder Mandelbäume, die wild wachsen, und an denen man sich gerne bedienen darf. Frisch vom Baum sind sie geschmacklich viel intensiver, nicht so trocken und auch größer.
Ragusano D.O.P.
Ragusano D.O.P. ist eine der ältesten Käsesorten die auf Sizilien um den Ort Ragusa hergestellt wird. Es lässt sich belegen, das er bereits um 1500 auf der Insel hergestellt wurde. Die Herstellung dieses typischen Käses, folgt nach wie vor den alten Traditionen. Ragusano D.O.P. hat einen sehr angenehmen Geschmack, der junge Käse ist aromatisch und süß und mit der Reifung wird er immer pikanter. Er ist aus der Küche Siziliens nicht wegzudenken und so finden Sie ihn in zahlreichen Gerichten der sizilianischen Küche wieder.
Frantoi Cutrera
Die Geheimnisse des Erfolges der Familie Cutrera liegt in der Liebe und Leidenschaft, die sie mit ihrem Land verbindet. Und das kann man schmecken!
“Das eigentliche Geheimnis von Sizilien ist die Sonne, die unserer Insel immer die besten Früchte schenkt. Wir haben sie sorgfältig ausgewählt und mit den besten Zutaten kombiniert. So versuchen wir, neue Techniken beim Kochen anzuverwenden und gleichzeitig die Traditionen zu bewahren, um die Aromen, die Düfte und die Empfindungen, die unser Land und seine Geschichte ausmachen, zu vermitteln.”