BP – Birne im Sauternesfass gereift – im Portweinstil
Teilvergorener Birnenwein mit Birnenbrand im Schmuckkarton von der Manufaktur Jörg Geiger
Für ihren BP Rarität orientiert sich die Manufaktur Jörg Geiger an den Methoden zur Portwein-Herstellung und wählt dafür die alten Sorten Gelbmöstler und Speckbirne. Diese dürfen bei Geiger nach altem Rezept zuerst einmal "schwitzen", um ihr volles Aroma und den Duft zu entwickeln. Erst dann wird schonend gepresst bevor der konzentrierte süße Saft zu gären beginnen darf. Um die natürliche Süße und intensive Fruchtigkeit zu bewahren, stoppt man in der Manufaktur die Gärung mit hochprozentigem reinen Birnenbrand ab, sodass ein Alkoholgehalt von rund 23% vol. entsteht.
Es folgt die Reifung in neuen Akazienholzfässern und gebrauchten Sauternesfässern, die mindestens 18 Monate dauert, und dem Brand erlaubt zu reifen ohne das Holz in den Vordergrund zu stellen und ihm gleichzeitig den Duft großer Süßweine verleiht. Durch die warme, luftige und oxidative Reifung verliert der BP im Fass nicht nur rund 20% an Alkoholstärke sondern auch ein Achtel der ursprünglichen Füllmenge im Fass. Mit rund 18% vol. wird er auf die Flasche gefüllt.
Farbe
Goldgelbe Farbe mit schimmernden Reflexen.
Duft
Fruchtig, dichte und reife Birne in der Nase mit frischen Nuancen von Orangenblüten und Akazie, abgerundet von dezenten Holznoten.
Geschmack
Im Auftakt findet sich zuerst die süße Birne, die wie in der Nase von dezenten blumigen Zitrusnoten erfrischt werden. Das Mittelstück wird weich umhüllt vom harmonisch eingebundenen Alkohol und lässt so den BP honigartig im langen Nachhall mit dezenten herben Noten, die an Birnenschalen erinnern, enden.
Empfehlung
Kräftig würzige Käse (alter Parmesan oder Bergkäse); aber auch Gänse- und Entenleber, glasierter Jungschweinerücken oder -filet; Dessert mit Baiser und Karamell.
Awards
World Spirits Award: 84 WOB-Punkte – BP Birnenwein mit Birnenbrand zugesetzt und im Sauternesfass gereift 2018 – Silver
Alkoholgehalt: 18% vol
